Les nostres Guies Alimentàries expliquen molt clarament que cada dia i en cadascú dels tres àpats principals, s'han de incloure entre 1-2 racions de cereals, preferiblement integrals (pa,pasta,arròs, cous cous i d'altres).
Aquestes recomanacions es basen en els resultats d'un gran numero d'estudis que posen de manifest que els cereals, especialment els integrals, juguen un paper clau en la nostra alimentació, reduint el risc de contraure malalties cardiovasculars, Diabetis Mellitus tipus 2 i que poden tenir un efecte protector en diferents tipus de càncer, en la salut gastrointestinal i en el manteniment del pes i la prevenció de l'obesitat.
Amb respecte al pes corporal,tema que ens ocupa, en diferents treballs de investigació es conclou que la inclusió de pa en una dieta baixa en calories, dona lloc a una major sensació de sacietat desprès de l'àpat i millora el perfil calòric (reduint les calories que aporten el greix total i el greix saturat i augmentant la energia dels carbohidrats).
La evidència científica mostra que el consum a la dieta de un total de fins al 50% de la energia provenint dels cereals, sense excés de greix, sal o sucres afegits, no se associa amb el risc de contraure Diabetis t2, malalties cardiovasculars, augment de pes corporal i mortalitat total. Es a dir, està demostrat que el consum de pa, per si mateix i si es fa sota les recomanacions,no engreixa i sobre tot, si és integral, està demostrat que ajuda a la pèrdua de pes total.
En revisions acreditades se ha observat que els patrons dietètics en els que se inclou el pa, no es relacionen amb un increment ponderal. En la majoria d'estudis revisats, una dieta que inclou pa, especialment el integral, se associa amb un menor índex de massa corporal (IMC), circumferència de la cintura i menor risc de increment ponderal al llarg del temps i només una minoria d'estudis, mostrava que un consum elevat de pa blanc podia estar associat a un augment de la circumferència de la cintura.
El pa, un aliment quantitativa i qualitativament tan interessant i rellevant des del punt de vista nutricional, cultural i gastronòmic, s'ha vist dràsticament reduït en el seu consum. Al 1964 la ingesta era de 368 g/dia i en el 2015 d'uns 90-100 g/dia. Aquesta disminució ha sigut a costa d'altres aliments processats amb mes kilocalories i menys nutrients, que han contribuït al deteriorament de la nostra dieta.
El gremi de Flequers de la província de Girona, te el convenciment de que la informació veraç amb fonamentació científica dirigida al consumidor, pot augmentar les possibilitats de que es reforci el consum de pa artesà i de qualitat. Un aliment que estem segurs que ajuda al manteniment de la salut integral i dintre aquest concepte, al manteniment del pes corporal adequat i estable.
Bibliografia
Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide, 2013
Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética, 2013.
EFSA Journal 2010; 8(3):1462. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre
Informe del Consumo de Alimentación en España 2014; 2015. http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-ydistribucion-alimentaria/panel-de-consumo-alimentario/ultimos-datos/ 34
Sastre, El trigo y el pan, amigos del hombre. Alim Nutri Salud. 2010;17/2:31-32.
Loria-Kohen V, Gómez Candela C, Fernández Fernández C, Pérez Torres A, Villarino Sanz A, Bermejo LM. Impact of two low-calorie meals with and without bread on the sensation of hunger, satiety and amount of food consumed.
Bautista-Castaño I, Serra-Majem L. Relationship between bread consumption, body weight, and abdominal fat distribution: evidence from epidemiological studies. Nutr Rev. 2012;70(4): 218233
Del Pozo S, García V, Cuadrado C, Ruiz E, Valero T, Ávila J, Varela-Moreiras G. Valoración nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario Fundación Española de la Nutrición, 2012.
FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía y proteinas. Serie de informes técnicos 724. OMS Ginebra-1985
Guías alimentarias para la población española;lanueva pirámide de la alimentación saludable. SENC 2016.