parlem del GLUTEN? som-hi!!!!!

Els productes sense gluten han experimentat una demanda sense precedents en la nostra societat. La tendència que s’ha creat basada en la teoria, no acreditada, de que el gluten es una substància perjudicial per la salut en general, està influenciant  el teixit  de consum. El col·lectiu de persones no celíacs que compra els mes de 1500 aliments que s’ofereixen al mercat com exents de gluten, es significatiu.

El blat representa un dels cereals que mes es produeixen i es consumeixen al mon. Es un producte amb facilitat de cultiu, amb un valor nutricional enriquidor i unes característiques organolèptiques molt apreciades.

Al igual que altres cereals conté gluten, molècula que pot resultar tòxica en persones amb malaltia celíaca (1% de la nostra població) o  amb sensibilitat no celíaca al gluten (6% de la nostra població). També sabem que la retirada del gluten de la dieta pot beneficiar a persones amb patologies autoimmunes cròniques com la artritis reumatoide o la psoriasis.

La eliminació del gluten de l’alimentació diària en individus sans és un fet completament injustificat. Les informacions, que apareixen inclús a mitjans de comunicació públics, destacant els beneficis per la salut d’una dieta exenta de gluten, no es recolzen en cap evidència experimental publicada.

A dia d’avui i en espera de mes investigacions, hi ha dades que suggereixen que el propi gluten podria aportar alguns beneficis per la salut. La gliadina podria contribuir al control de la pressió arterial i a la normal funció dels sistemes immune i el cardiovascular. A més s’ha demostrat que el gluten ajuda a mantenir las funcions de la flora bacteriana intestinal.

Es una evidència que es pot viure sense menjar cereals com el blat, l’ordi, l’espelta la civada o el kamut,  però és igualment evident que treure’ls de la dieta sense motiu, comporta mes inconvenients que no beneficis, ja que es treuen vitamines, minerals i fibra que no hi són als aliments processats sense gluten.

En tot cas, des del gremi de Flequers de les Comarques de Girona, volem aportar informació contrastada sobre aquest tema perquè el consumidor tingui un referent per prendre les decisions sobre la seva pròpia alimentació i la de la seva família.

Bibliografia

• Jonnalagadda SS, Harnack L, Liu RH, et al. Putting the whole grain puzzle together: Health benefits associated with whole grains—Summary of American Society for Nutrition 2010 Satellite Symposium. J Nutr. 2011;141(5):1011S-1022S.
• De Palma G, Nadal I, Collado MC, Sanz Y. Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult human subjects. Br J Nutr. 2009;102(8):1154-1160
• Thewissen BG, Pauly A, Celus I, Brijs K, Delcour JA. Inhibition of angiotensin I-converting enzyme by wheat gliadin hydrolysates. Food Chem. 2011;127(4):1653-1658 Behall KM, Scholfield DJ, Hallfrisch J. Whole-grain diets reduce blood pressure in mildly hypercholesterolemic men and women. J Am Die Assoc. 2006;106(9):1445-1449.

• Novak F, Heyland DK, Avenall A, Drover JW, Su X. Glutamine supplementation in serious illness: A systematic review of the evidence. Crit Care Med. 2002;30(9):2022-2029.  
• Horiguchi N, Horiguchi H, Suzuki Y. Effect of wheat gluten hydrolysate on the immune system in healthy human subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2005;69(12):2445-2449.
• Piezak M. Celiac disease, wheat allergy, and gluten sensitivity: When gluten free is not a fad. JPEN J Parental Enterol Nutr 2012;36(suppl 1):68S-75S.
• Marcason, W. Is there evidence to support the claim that a gluten-free diet should be used for weight loss?. J Am Diet Assoc. 2011; 111: 1786