Associació Objectius

Ara fa aproximadament un any el Gremi va veure que el sector necessitava un canvi, però no una trontollada, sinó un canvi en profunditat, ja que el nostre sector ha canviat molt els darrers anys.

No fa tant, el punt exclusiu de venda de pa, era la fleca tradicional. Amb l'avenç de la tècnica i l'evolució dels hàbits de compra han aparegut al mercat altres formats de venda i altres formats de pa irrompin amb força les masses congelades.

Ara ens trobem que a part de la fleca tradicional també venen pa les gras àrees de distribució ?-Mercadona, Guissona, ... -, les botigues de les gasolineres, colmados, carnisseries, ... i a més en alguns casos, a uns preus als quals no podem competir.

Tots aquests punt de venda de pa solen funcionar a partir de l'autovenda i per tant s'ha de vetllar per que és compleixi el Decret de Comercialització del Pa, és a dir, que és vengui amb l'embolcall adequat i alhora que és vetlli per la lliure competència, és a dir, que ningú vengui per sota del preu de cost -una darrera referència ens diu que està venen pa a 0,25€-.

A partir d'aquesta introducció i els estudis realitzats ens indica que quiets no podem quedar per sinó anirem de mal en pitjor i que tot passa per canviar i conviure amb els altres formats.

El Pla Estratègic de la Fleca a les Comarques Gironines ha estat dirigit pel Gremi i per la consultora BAC Consultors, amb molta experiència en el sector minorista del pa a Catalunya, i cofinançat pel Departament d'Innovació, Universitat i Empresa de la Generalitat de Catalunya.

Aquest Pla Estratègic és sedimenta sobre 6 pilars: diferenciació, marca pròpia, difusió, sensibilització, unió i pla de serveis propi. Anem a analitzar punt per punt.

DIFERENCIACIÓ

La fleca tradicional elabora un producte i te una forma de treballar totalment diferent de com ho fa una industria panificadora, i per tant, té com punt fort la forma de funyir, de disposar d'un forn de sola, de treballar amb llevats naturals, del repòs de la massa, ... i això ens dona un producte totalment diferent del gran industrial. Hem de ser capaços de veure el que s'ha fet en altres sectors, per exemple, el sector del vi que porta gairebé 10 anys fent difusió del seu producte, explicant el seu sistema d'elaboració i han assolit de que la ciutadania conegui i valori aquest sistema de treball. Nosaltres hem de fer el mateix. Com ho podem fer això? Creant pans nous, tal com han fet els francesos de Croustilot, o com a fet en Manel Cortes amb el Pa de Sant Julià a Sabadell, o el Gremi de Flequers de Barcelona amb el Pa de Sant Jordi. Des del Gremi s'ha posat la primera pedra amb una proba pilot als Aiguamolls de l'Empordà. Creant pans garantits, tal com s'ha fet amb les marques de garantia que sota les sigles de la DO (Denominació d'Origen) ... del vi, de l'oli, de la llonganissa de Vic, i les IGP (Indicacions Geogràfiques Protegides) ... del Torró d'Agramunt o la Poma de Girona. O altres més comarcals com els productes E d'Empordà on hi ha el brunyol de l'Empordà o la botifarra dolça. El Gremi com a membre de la Federació Catalana està impulsant la creació de l'IGP del pa de pagès català. Creant una guia d'establiments, tal com s'ha fet a Barcelona ciutat on una editorial independent ha fet una relació de les 30 millors fleques, amb una explicació de cadascuna d'elles. Això també s'ha de poder fer a les comarques gironines. Per més informació : www.timeout.cat .

MARCA PRÒPIA

Hem de crear un distintiu de referència i que la ciutadania conegui que en aquell comerç és treballa d'una determinada manera. No es tracta d'assenyalar les que estan agremiades i les que no, sinó assenyalar de la forma que s'elabora el pa, d'assenyalar com és treballa, fet que alhora lliga amb el primer pilar de la diferenciació. S'estan determinant els punts que s'han de tenir en compte per obtenir aquest distintiu, això és donarà a conèixer a totes les fleques i els que ho vulguin seran certificat per una empresa externa. Posteriorment tot això anirà acompanyat una campanya de comunicació per donar-ho a conèixer a tothom.

DIFONDRE

A partir de 2 elements, promocionant el producte i informant al consumidor. Promocionar el producte vol dir que tot el nostre sistema d'elaboració i els nostres pans s?han de donar a conèixer en fires tant les professionals -tal com és va fer en el Fòrum Gastronòmic de Girona 2009- com en les fires comarcals més importants de cadascuna de les nostres comarques i a la Fira del Blat de Castelló d'Empúries -podent elaborar i coure en directe-. També vol dir, poder fer la campanya de l'entrepà a tot els centres d'ensenyament primari d'arreu de les comarques fet que engloba més de 67.000 alumnes. Realitzar campanyes de sensibilització, com la campanya de les bosses reutilitzables, o altres accions com promocionar productes comarcals, promocionar el pa en la restauració o crear fitxes de pans. D'altra element d'aquest pilar és informar al consumidor final, a partir d'una guia de fleques -com dèiem en el pilar de la diferenciació-, creant una pàgina web, on hi pugui tenir presència totes i cadascuna de les nostres fleques i disposar d'una eina de comunicació, i com és aquesta revista ARTESÀ que actuant té una tirada trimestral de 2.000 exemplars.

SENSIBILITZAR

Aquesta passa per "mirar-nos el melic", a nivell intern, realitzant jornades de formació i reciclatge, realitzant intercanvis per conèixer el que passa a altres indrets, aprofitant eines com el Programa Profit per formar a la dependència i valorar l'ofici potenciant la formació reglada, ja que sense jovent en el sector no anem enlloc, i d'això en tenim un clar exemple, amb l'ofici de cuiner, on fa uns anys era una cosa i ara el jovent fa cua per poder entrar a les escoles d'hosteleria d'arreu de les nostres comarques, i després tot els coneixements hem de saber transmetre'ls al consumidor final. Des del Gremi s'estan acabant de planificar una sèrie de cursos pel darrer trimestre del 2009 i primer del 2010, cursos d'atenció al públic a totes les comarques així com trobades amb flequers d'altres indrets.

UNIÓ

Aquest és un dels elements claus del nostre present. No potser que a les comarques gironines existeixin 3 entitats de flequers, ja que hi ha Asempa, Grearpa i el Gremi de Flequers de les Comarques Gironines. Tots plegats hem de confiar amb els altres i unir-nos, i no es un tòpic, la unió fa la força, en molts sentits, des d'un punt de vista econòmic, organitzatiu, de representativitat davant d'atractius comercials, davant les diferents administracions, promocional, ... i per que no dir-ho per fer aquest canvi de "look" calen moltes mans. Tots hem de passar pàgina ja que quedar-se quiets no ens porta enlloc. Al mateix temps hem de sumar sinergies amb la Federació Catalana de Flequers i amb els altres gremis catalans així com els gremis artesans d'altres sectors, ja siguin, peixeters, pastissers o carnissers, ... i amb aquests últims hem de destacar que ja hem tingut experiències conjuntes com va ser anar al Fòrum Gastronòmic Girona 2009.

PLA DE SERVEIS

Aquí es on hem de marcar la línia de treball interna del Gremi, de servei específic i d'assessorament, tenint en compte que tothom ja té el seu assessor financer, laboral, d'assegurances, però que si pot fer el Gremi és donar una segona opinió. Com? a partir de jornades comarcals, visites personalitzades, captació de nous flequers, ser capaços de crear els serveis que realment necessita el Gremi, com pot ser la gestió de les subvencions, tramitar expedient davant de les diferents administracions, ... o disposar de professionals externs que donin un servei preferent i de qualitat al nostre sector, ... i podem parlar d'informàtica, de prevenció de riscos laborals, d'assegurances, de disseny de botigues, d'estratègies comercials, d'organització empresarial, ... en definitiva tot allò que el col·lectiu necessita, i inclòs, plantejar-nos crear una central de compres i de serveis.

 


Ctra Santa Eugènia, 21 B Entr 1a -17005 GIRONA - Tel. 972 216924
info@flequersartesans.com